La cantina era ricavata in un vano a pian terreno dell’abitazione, di norma verso settentrione, cosicché l’ambiente era fresco anche durante la calda stagione: ciò garantiva una miglior conservazione del vino.
Nella cantina avvenivano tutte le operazioni necessarie per la vinificazione: dalla pigiatura delle uve alle spremiture delle vinacce, dalla fermentazione del mosto nelle botti ai travasi e alla custodia del vino.